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Berenjenas confitadas con arroz blanco

Hoy os traigo una receta deliciosa, la saqué del recetario de Karlos Arguiñano, y he de decir que está deliciosa.

Hacía mucho tiempo que no la hacía, y el pasado día del Pilar, mi hermana y mi madre venían a comer y pensé que era una buena ocasión para que la probaran, quedaron encantadas. Es una manera distinta de comer arroz blanco y berenjenas.

¿Comenzamos?
Ingredientes para cuatro personas:
– 2 Berenjenas.
– 1 Cebolla grande.
– Arroz (yo puse una tacita por persona y no sobró nada).
– Jamón serrano cortado a taquitos (unos 100 gramos).
– 2 dientes de ajo.
– Agua.
– Aceite.
– Sal.
Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos a fuego lento hasta que estén doraditas. Añadimos los taquitos de jamón y los rehogamos con la cebolla.
Pelamos las berenjenas, las picamos en dados y las añadimos, sazonamos y cocinamos todo junto.
Se pelan los ajos, y se ponen a dorar en una cacerola, añadimos el arroz, rehogamos y añadimos el agua, (el doble que de arroz).
Para la presentación, yo puse un bol cuadrado. el el fondo, se pone una capa del arroz blanco, luego ponemos una capa de berenjenas con el jamoncito, y luego una capa de arroz. Presionamos un poquito y volcamos.
El plato así ya estaría listo, pero si vuestros comensales son de comer, podéis acompañarlo con una ensalada.

Como veis es una receta muy fácil, y muy sana.
Espero que la probéis y que me contéis.