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Cupcakes de café con leche

¡¡Buenas de nuevo a tod@s!!, ¿cómo os trata la vida después de la ciclogénesis, Petras, recesiones y cositas varias?.

Yo os os traigo unas cupcakes de café con leche presentadas en unas geniales tacitas que me dejó Papa Nöel en casa de mi madre, y que desde Navidad estaba yo pensando en darles uso. No se me ocurrió mejor idea que hacer estas cupcakes de café con leche. Me he inspirado en la receta que viene en el libro Cupcakes Magdalenas creativas.

Ingredientes para doce cupcakes (hice cuatro en las tacitas y el resto en cápsulas normales):
– 2 huevos
– 125 gr de mantequilla.
– 225 gr de azúcar.
– 270 gr de harina.
– 2 cucharaditas de levadura en polvo.
– 1 cucharadita de café soluble.
– 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.
– 60 ml de leche.

Para el topping:
– 185 gr de azúcar glas.
– 100 gr de mantequilla.
– 2 cucharadas de leche.
– 1 cucharada de café soluble.
– 4 gotas de extracto de vainilla.

Precalentar el horno a 180º.

Batir la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla con unas varillas eléctricas. Añadir los huevos uno a uno sin parar de batir. Añadir la leche y seguir batiendo.

Añadir la harina tamizada con la levadura, el café soluble, y seguir batiendo hasta obtener la textura de una crema ligera.

Disponer las cápsulas en la bandeja y rellenarlas con la preparación. Hornear unos 20 minutos a 180º. Retirar del horno, dejarlas entibiar unos minutos y dejarlas reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Vamos a hacer el topping:

Mezclar todos los ingredientes excepto el café soluble y batirlos con unas varillas eléctricas durante más o menos un minuto. Subir la velocidad de las varillas y seguir batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.

Mezclar el café soluble con una cucharada de agua y añadir a la mezcla.

Poner en una manga la mezcla y cubrir los cupcakes….¡¡y a disfrutarlos!!

Espero que os hayan gustado, ¿a que son monisimas las tacitas?