Rollitos de berenjena -

La receta que os traigo hoy no puede ser más fácil y más rica, y es que ando lesionada con una epicondilitis en el codo derecho y no puedo hacer muchas cosas.

Creo que estos rollitos de berenjena los vi en Pinterest, y la verdad es que resultan muy apañados para cualquier comida. Son muy sanos y ligeros por lo que son aptos para dietas.

No me enrollo más os dejo con ellas.

Ingredientes.
– 2 berenjenas.
– 1 bote de pisto o fritada.
– Una lata de atún al natural.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Sal.
– Pimienta.

En un bol, colocar el pisto o la fritada, añadir el atún al natural y reservar.

Cortar las berenjenas a los largo en lonchas muy finas. Poner las lonchas en la plancha con un poco de aceite y salpimentar. Hacerlas por los dos lados.

Extender las lonchas de berenjenas en una superficie lisa y poner un poco del relleno y enrollar con cuidado la berenjenas sobre sí misma.

Servir caliente, yo las comí tal cual, pero podéis acompañarlas con un poco de salsa de tomate, como fondo.