Cantucci sin gluten- Reto Cocina Regional Italina

by - mayo 04, 2019


Vuelvo a participar en el Reto de Cocina Regional Italiana que organiza Maggie. En esta ocasión vuelvo a decantarme por la propuesta dulce, unos deliciosos cantucci que yo he adaptado y los he hecho sin gluten.

Los cantucci son galletas de almendras tradicionales de la Toscana que no pueden faltar en época navideña y que a mi me recuerdan a los carquiñoles. El origen de los cantucci parece ser que se remonta al siglo XVI, su nombre deriva de "cantellus" que se traduce como rebanadas de pan y los comían los soldados romanos durante sus campañas militares. En el siglo XVIII. El repostero Antonio Mattei recuperó la idea de las galletas secas con almendra y obtuvo muchos premios con la receta, relanzándola y haciéndola popular a nivel internacional.

Yo he querido hacerlos sin gluten para poder probarlos, y la verdad es que han quedado muy ricos, evidentemente la textura no es la misma pero se acerca bastante.

¡¡A ponerse el delantal!!

Ingredientes
- 150 gramos de harina sin gluten (yo utilicé un preparado de harinas sin gluten).
- 90 gramos de azúcar.
- 80 gramos de almendras al natural.
- 2 huevos (Uno de ellos es para pincelar).
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 cucharadita de canela.
- 2 cucharadas de ron.

Poner en un bol con agua las almendras, dejarlas en remojo durante media hora. Escurrir, y envolver en papel de cocina y reservar.

En otro bol, poner la harina, la levadura, el azúcar, la canela, uno de los huevos y el ron. Mezclar todo bien y cuando esté todo integrado, amasar con las manos hasta que logremos una masa lisa. Añadir las almendras y seguir amasando hasta que se integren en la masa.

Precalentar el horno a 180º.

Formar un rulo con la masa y colocarla sobre una fuente de horno. Pincelar con el otro huevo. Hornear durante 15 minutos a 180º.

Sacar de horno y cortar el rulo en rodajas. No hay que dejar enfriar porque se puede romper.

Colocar nuestros cantucci en la bandeja del horno, tumbados y hornearlos 15 minutos a 180º.

Dejar enfriar sobre una rejilla.


Espero que os haya gustado.


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3 comentarios

  1. Querida Maria, gracias por participar de nuevo! Me gusta mucho que hayas preparado una versión sin gluten (Mar también) porque asi los damos a conocer a más gente, la verdad es que son un pequeño vicio jejejeje. Besitos

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  2. Mira que sois borrachillas jajaja... una con anís y tu con ron... me lo apunto!!
    Besos
    Nieves

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  3. Estas galletas siempre vuelan en casa, cuando se trata de almendras la cosa es imposible de ahorrar, estas delicias con su punto de canela y ron me encantan, así como las fotos, la vela, el vaso con leche y la luz...
    deliciosas, besos

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